INGREDIENTI

  • 900 g Melanzane
  • 300 g Piccolo peperone rosso
  • 250 g Farina
  • 3 pz Uova
  • 2 pz Tuorli
  • Aceto di vino bianco
  • Limone
  • Dragoncello
  • Bicarbonato
  • Olio di arachide
  • Sale

Infornate le melanzane e il peperone a 230 °C nel forno ventilato, togliete il peperone dopo 30-35′ e proseguite la cottura della melanzana per altri 15-20. Private il peperone della pelle e dei semi, poi frullatelo in crema.

Portate a ebollizione 10 g di aceto. Raccogliete in una ciotola 2 tuorli, unite l’aceto e iniziate a sbatterli con la frusta unendo a filo 350 g di olio di arachide. Completate con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale. Unite la crema di peperoni ottenendo così una maionese rossa al peperone.

Private le melanzane della buccia e frullatele in crema. Unite quindi 250 g di farina, 3 uova, un pizzico di bicarbonato e uno di sale e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Friggete questo composto in abbondante olio di arachide a 180 °C, fino a completa doratura, versandolo a cucchiaiate. Scolate le frittelle su carta da cucina, spolverizzatele di sale, se serve, e servitele con la maionese rossa al peperone completata con un trito fine di dragoncello.

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