INGREDIENTI PER LE TAGLIATELLE

  • 300 g farina
  • 3 pz uova
  • olio d’oliva
  • sale

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

  • 500 g calamari puliti
  • 300 g melanzana
  • 200 g soncino
  • aglio
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta delle tagliatelle alle melanzane, lavorate la farina con le uova, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto sodo ma elastico; lasciatelo riposare coperto per 30′. Con l’apposita macchinetta tirate quindi la pasta in sfoglie sottili che lascerete asciugare per una decina di minuti, prima di passarle nella trafila per le tagliatelle. Pelate la melanzana e riducetela a dadini che, leggermente salati, lascerete spurgare per 20′. Intanto portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere le tagliatelle. Strizzate i dadini di melanzana dall’acqua di vegetazione e rosolateli in padella, a fuoco vivo, in un filo d’olio caldissimo. In un largo tegame, soffriggete intanto, in poco olio, 2 spicchi d’aglio tritati; unite al soffritto il soncino, i calamari ridotti ad anelli sottili, sale, pepe e fate stufare il tutto per 5′ quindi aggiungete i dadini di melanzana rosolati, le tagliatelle lessate al dente e mezzo mestolino della loro acqua di cottura. Mescolate velocemente la pasta nel condimento, per farla insaporire, quindi servitela nel piatto da portata.

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